王五狗肉做法
王五狗肉又名“儋耳狗肉”。历史悠久，汉朝有村村宰狗“共食”盛行的传统。到了北宋，东坡居儋，参与“共食”狗肉，讲樊哙宰狗卖狗故事。儋州流传着一首山歌：“长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。”讲的就是这种美食。
外国元首，到儋州都点儋耳狗肉。可谓“菜桌上狗肉，它菜无人夹。”又有诗赞：“儋州狗肉美名扬，总理(周总理)曾经福口尝。誉至北京传海外，志明(胡志明)欢品又弘扬。”
制作方法
将整块鲜狗肉放入水中，经高温烹煮30分-40分钟，捞干起锅，加入黄豆酱;投入名材、花生、八角、花椒、桂皮、茴香、捞叶温火炖20分钟，装盘即可食用。
狗肉2500克，八角12.5克，小茴香5克，丁香、白芷、草果各2克，精盐50克，姜25克。
五香狗肉的特色
肉色微红，瘦多肥少，香烂耐嚼，是淮北地方风味小吃。教您五香狗肉怎么做，如何做五香狗肉。
1.将狗肉去脊骨切成大块(按每条腿带一片肋条砍下)，放入大缸内，加入冷水(没过肉)浸泡约8小时，除去血水，取出洗净，放入锅中，加入冷水没过内面约3.5厘米，再放入精盐和姜(拍松)，并将八角、小茴香、丁香、白芷、草果用纱布包好，扎上口也放入锅中，用旺火烧开，保持水开10分钟左右，改用小火焖90分钟左右，待肉八成烂时即可捞出，趁热拆去骨，晾凉后切片食用。 2.狗肉烂熟捞出后，取出香料包，留作下次再用(一般用两次)，弃去姜块，卤汤盛在小缸内保存，下次再用，卤汤越陈越香。
五香狗肉的制作要领
焖狗肉时中间要翻二三次锅，以免锅底粘连，翻锅时嫩狗肉已熟烂时，可提前取出。
适合人群
狗肉适合人群：一般人皆可食用;老年人更佳。
1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;
2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。
五香狗扣肉的做法
用料：五花肉、老抽、香叶、八角、糖、花椒、料酒、盐、姜葱。
垫底菜：随意笋、酸菜、香菇、豆芽这些都可以。植物油、生抽。
五香扣肉的做法
大块五花肉放入冷水锅中，加入盐、花椒、大料、香叶、料酒、葱姜煮至八成熟捞出。(用筷子扎肉皮轻松拔出)。
肉皮抹老抽上色，晾干水分。也可用老抽泡一会儿。
热油锅，肉皮朝下炸至肉皮皱褶起泡。捞出沥干油不要烫伤。
肉切片码放在垫底菜上。加入少许料酒、糖、生抽上蒸锅大火蒸30分钟。
注意要点
垫底菜可根据自己口味随意搭配。不要过多调料。也可不要垫底菜，直接蒸熟吃。
