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永新狗肉做法?永新狗肉如何做

  • 2022-01-15 16:27:45
  • 文章来源:狗肉网

  永新狗肉做法

  原料:

  1、 主料:小狗一只(4000一5000克)。

  2、调料:茶油(10g)、红干椒(8g)、八角(2g)、桂皮(2g)、姜块(4g)、胡椒粉(1g)、精盐(适量)、葱白(20g)、酱油(5g)、料酒小麻油各适量。

  制作方法:

  1、把料酒放入钵内,狗血也淋入钵内,钵口放一块干净布。

  2、大锅置中火上,舀入适量清水,将狗放进锅里不停地推动,待水烧至约65度,取出褪毛,然后点燃稻草,把狗悬在火上薰至金黄色,再剖腹,取出内脏洗净,斩成2厘米见方的小块。

  3、炒锅置旺火上,舀入菜油,烧至六成熟,先把干椒入锅炸蚝捞起碾末,再把狗肉入锅煸炒至断血水,放酱油、精盐、葱白、姜块。把八角、桂皮用布扎成香包,放进锅里,舀入清水(水接近狗肉面)移至微火烧烂收卤,把狗血倒进锅里,再烧5分钟,拣去葱白、姜块和香包,放入干椒末,烧片刻,起锅盛入盘中,撒上胡椒粉、淋上小麻油即成。

  永新狗肉如何做

  永新人烧狗肉颇有讲究,大体分为烹、烧、炒三种。大狗则烹,切的块头也大;小狗则炒,切得较为细碎。红烧者,则不论大小均宜,把狗生杀后,狗血沥在酒里,也不剥皮,去毛后用早稻稻草烧烤,然后剖取内脏洗干净,剁成小方块,在锅里用清油武火煎炒,再加水文火慢焖,加入血酒,放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨烂了,出锅装盘再撒胡椒粉。这样烧出的狗肉,吃起来嫩嫩的、香香的,油不腻,饱而不厌,其味道美不可言。

  永新狗肉为什么那么出名

  永新狗肉是江西省吉安市永新地区汉族小吃,永新人烧狗肉颇有讲究,大体分为烹、烧、炒三种。乐平狗肉是江西省汉族名菜,皮糯、肉香、骨酥。没有皮的狗肉,烧煮出的肉不凝;芸芸众肉,猪肉肥、牛肉腥、羊肉膻,唯独被狗肉占去“香”;只有骨酥之时,狗肉与骨可脱,因此乐平的狗肉是带皮去骨。

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