辣味狗肉做法
主料：狗肉1500克 鸡肉1000克。
辅料：春笋750克 猪肉(肥瘦)500克 辣椒(红、尖、干)35克。
调料：豆瓣38克 酱油8克 盐10克 白酒15克 料酒60克 胡椒粉10克 姜15克 大葱20克 花椒15克 味精10克 陈皮5克。
做法
1. 狗肉去骨，切成5厘米见方的块，用冷水泡，开水氽，温水浸，捞出用料酒，胡椒粉腌渍。
2. 鸡肉、猪肉洗净，切块，开水氽后用温水洗。
3. 春笋去皮，削成算盘珠形，开水焯熟在凉水中浸泡。
4. 姜切细丝。
5. 炒锅内油烧六成热，下狗肉炸干水分，捞出用纱布包成2包，在铝锅内先放竹筷垫底，然后放一半鸡肉、猪肉。
6. 将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面。
7. 将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内。
8. 将炒锅内的油烧热，放豆瓣，干辣椒，炒出红色，加汤稍煮，捞出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉锅内，加酱油，盐，白酒，胡椒粉。
9. 烧开锅后撇尽浮沫，加盖，移微火上烧至烂熟，取出，开包将狗肉倒入碟内。
10. 锅内部分原汤用旺火收浓加味精，淋在狗肉上。
11. 将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉，烧入味，摆在猪肉周围即成。
辣味狗肉怎么做好吃
1.狗肉切成厚片。葱切段。姜切片。蒜去皮。干辣椒去蒂，籽，切段。
2.狗肉用盐，酱油，黄酒浸渍一段时间。
3.炒锅置旺火上，下生油烧至五成热，将狗肉入锅稍炸，倒出沥油。
4.锅留余油烧热，放豆瓣辣酱炒出香味下葱段，姜片，蒜，干辣椒略炒，加适量清水，投入狗肉和花椒，茴香桂皮，陈皮，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火焖约1小时，待狗肉汁浓内烂时拣去香料，下味精，收浓卤汁，出锅装盘，冷却后即可食用。
狗肉锅里的辣椒酱做法
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1。
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1。
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
窍门
制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。
