四川狗肉的做法及配料
四川狗肉的做法及配料，首先八成的狗肉的味很大，必须要焯一下水，焯的时候柑子树叶姜片料酒熟一下，熟的时候打去泡沫，然后捞出待用，锅里放油烧火八成油敢佐料炒几下下水熟开，把切好萝放进去在加八角桂皮小柑壳装进高压锅去压三十分钟就行了，把盖搞开后放入香菜和葱花就可以吃了。
配料
辅材：色拉油、鸡精、五香粉、干椒皮、香油、香葱、大蒜粒、姜片等。 制作：
1、将新鲜狗肉洗净，加入葱、料酒、精盐、五香粉所配成的调料汁腌制3至5天后晾干，然后熏制。
2、取熏制好的腊狗肉洗净放入蒸笼里加火蒸2小时，冷却取出切片备用。
3、在炒锅中放入色拉油，烧成7成熟后加姜片、蒜片、干椒皮爆香后迅速放入(2)中备好的腊狗肉爆炒即可。
四川狗肉火锅怎么做
四川风味----狗肉火锅主料： 带皮黄狗肉1250克
配料： 生菜500克，京葱75克，蒜头75克，姜25克 调料： 精盐 5克， 胡椒粉1克，韭菜花12克，广州辣椒酱50克，老抽(红酱油)，25克味精5克，蚝油25克，麻油12克，黄酒25克。
制作方法
1、将黄狗肉朝下置于煤火上，烧至带皮一面呈焦黄色时，浸入温水盆中，约20分钟后捞出，用小刀刮去表皮上的焦黄色，洗净后，斩成4段，放入热水锅中，加清(3000克)，煮沸，撇去浮沫，捞出狗肉，洗净血沫，再放回原汤锅内， 加黄酒、京葱段、姜、盐，加盖焖烧至狗肉酥烂，取出冷却后，用手拆去骨叉。瘦肉撕成细丝，分装在圆盘内，原汤滤去渣屑，将汤倒入火锅内，连同生菜上席。
2、碗内加辣椒酱、蒜泥、味精、盐、老抽、麻油、蚝油，调成小料，装入汤碟内上席。
3、进餐时，将狗丝放入火锅内烫热，再烫生菜，蘸调 料即可食用。
