乐平狗肉的制作方法
1.将狗宰杀，放血烫毛，再放清水里用上海刀片刮净剩余的短毛或用稻草起火烘烤一翻，反复洗净，将全狗劈成三块，头一块身子两块。2.乐平狗肉以清煮为主，一般大铁锅里注水，铁锅里要放铁架，以防狗肉沾到水而变味，在用盖锅盖好。蒸个3小时左右，用筷子插的进去狗大腿，方熟切片。3.乐平狗肉是用蒸、煮相结合的方法烹制作冷盘食用的风味食品。因系用文火不加盐煮熟，具有肉味鲜嫩，软硬适宜，鲜美爽口，营养丰富等特点。食用时调味作料讲究，独具一格。
乐平白切狗肉做法
乐平狗肉，从选料、宰杀、清蒸、白切到佐料，各道环节都十分讲究。首先，料狗绿色有机。其料狗，都为乐平农家优质土狗，农户放养，食物杂众，不食任何饲料，确保了土狗肉质。
其次，烹制方法独特。乐平狗肉的制作工艺匠心独运，主要有三种制法：
一是清蒸白切。此法俗称：乐平白切狗肉。制作时采用传统的大铁锅密封清蒸，约两小时后出锅，狗肉出锅后呈金黄色，清香入脾。待狗肉稍微冷却后将其切成片状，蘸以土制酱油食之。乐平白切狗肉又以接渡镇咀上邹家村烹制的为最，相传该村同一个家族的邹姓师傅能蒸出地道的乐平狗肉。师傅们凭借一手传内不传外的祖传绝技，闻香就知狗肉是否熟烂。连用的刀，也是李洪村的万铁匠一家所打。“一把稻草杆蒸熟一只狗”更是狗肉师傅的看家本领。
二是文煮白切。此法俗称：乐平五香狗肉。制作时将整只狗放入大锅里温煮，温煮时再放入大量的茴香、八角、大蒜、生姜，注入谷酒，水开后再放入些许萝卜、红枣。一般用文火煮焖一夜。天刚微亮，捞出狗肉，放在竹匾上摊凉。然后一副担子，前狗肉、谷酒，后小桌板凳佐料，走街串坊，到村去镇。小贩特别喜欢到煤矿边，拉长了嗓子吆喝道：“刚出锅——狗肉”。见有生意便论斤称两出售。一般先称后切，放在盘里，洒上红辣椒粉，也有要加上蒜泥的，当然这是粗浅的吃法。随后摆在小矮桌上，一口谷酒，一口狗肉，说上一通不着边际的话题。卖狗肉的只在有空时，不是听上两句，就是插上两句，他生怕怠慢了顾客。一般矿工出井，半斤狗肉半斤酒，活血壮阳，正得其时。
三是红烧狗肉。此法俗称：乐平红烧狗肉。制作时，将新鲜带皮狗肉洗干净，在冷水中浸泡2小时，将血水排出后捞出滤干，然后将水烧开放入狗肉，过水后捞出，再旺火热锅烧红放茶油烧热，将八角、桂皮、姜片、大蒜籽、狗肉放入，烹料酒翻炒，再放酱油、盐、糖(少量)、干桔皮(一小片)、干红椒些许不停翻炒至五成熟后倒入适量热水(稍稍淹没狗肉为宜)，烧开后移至砂锅小火慢煨至狗肉熟烂。出锅前放备好汤料少量、滴入几滴胡椒油，盛入大碗中撒青蒜叶，即好。
其三，调料独特讲究。乐平狗肉鲜美，独特在用蒸、煮相结合的方法烹制，独特在用文火不加盐煮熟，还独特在食用时调味作料讲究，独具一格。酱油系农家用自家耕种的田塍豆发酵制作而成，酱油中再附洒新鲜大蒜、姜丝及辣椒等作料，从而确保了肉味鲜嫩、软硬适宜、鲜美爽口。
