凯里酸汤狗肉火锅的做法
主料带皮狗肉3500g 辅料干黄椒50g黄剁椒5g姜8g蒜瓣10g青蒜15g八角2个桂皮1小块盐2g味精1g老抽1ml蚝油3ml米酒10ml胡椒粉1g 步骤1.蒜瓣、姜切片。2.青蒜洗净切斜刀段。3.干黄椒剪成小碎丁。4.锅中放凉水，放入整块的带皮狗肉，淖水去血腥捞出。5.将淖熟的狗肉放高压锅，加水、八角、桂皮、几片姜，上汽10分钟左右。6.压好的狗肉捞出晾凉，切成宽3厘米，厚3毫米的大片。7.炒锅下油烧热，下狗肉片加盐、姜片翻炒。8.烹米酒，加老抽、蚝油上色。 放入干黄椒、黄剁椒、蒜片翻炒均匀9.加水没过狗肉三分之二煮开，放味精中火收汁。10.汤汁浓稠时撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒几下出锅。
凯里下司狗肉火锅做法
鲜狗肉1000克，大葱40克，生姜15克，植物油75克，胡椒粉2.5克，料酒50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。
1、 用凉水把狗肉洗净，放入清水中浸泡一天。
2、 把狗肉捞出，冲洗干净，控干，切成1厘米见方的小块丁，放入煮锅里，加入凉水，烧开，捞出，再用清水冲洗三次控干。
3、 大葱去皮，洗净，切成块;生姜去皮，洗净，切片，待用。
4、 将植物油放入锅里烧热，投入狗肉块丁，用旺火煸炒四分钟，烹入料酒，待水分干生，加入生姜片、葱块、盐和1000毫升左右的清水，烧开后，去沫，改用小火炖熟，加入味精、胡椒粉和熟芝麻面，即成。
