脆皮狗肉做法
材料狗肉300克。调料油1000克(约耗75克),精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/5小勺,香油1小勺,淀粉适量,花椒盐少许。 做法1、将狗肉放入清水中浸泡3~4小时,捞出沥净水,片成1厘米厚的大片,两面剞上“十字花刀”,再切成4厘米长,1厘米见方的段,装入碗内,加入精盐、味精、胡椒粉、香油腌拌均匀。
2、将腌制好的狗肉挂水粉糊,下入七成热油中炸至表面稍硬时,捞出磕散,待油温升至八成热时再下油炸透,捞出装盘,配花椒盐上桌即可。
脆皮红烧狗肉的正确方法?
原料:狗肉 (500克)
干朝天椒 适量
花椒、八角、桂皮香叶、小茴香、草果 适量
老姜 适量
香菜、小香葱、新鲜小清椒 适量。
方法/步骤
1把狗肉清洗干净,沥干水后切成薄厚适中的小肉块备用。
2把切好的狗肉放入炖锅中,按1:3的比例倒入凉开水,把备好的辅料也放进去,盖上盖子中火炖18~25分钟。
3把炖锅里的狗肉捞出沥干汤水,盛入盘中。
4干净铁锅置于燃气灶上,倒入适量食用油,加7成热,倒入狗肉翻炒,放适量食盐、酱油、新鲜小辣椒继续翻炒。
5翻炒过程中倒入适量炖狗肉的热汤,大火收汁,放入 小 葱、香菜、鸡精,翻炒出锅。
1.选用新鲜狗肉放冷水中浸泡去血水,洗净剁成约一寸见方的块,放入锅中,加清水三斤烧开,以煮去血腥味,再用冷水冲洗两次,沥干水。2.锅放炉火上,放入食油烧至冒烟时,下狗肉煸炒至水分快干时,先加入黄酒、酱油、白糖煸炒入味,再加清水(一斤)、精盐、陈皮、八角、干红辣椒、葱(打结)、姜(拍松),烧 开后撇去浮沫,盖好锅盖,改用小火烧焖至肉块熟烂时,拣去葱、姜、干辣椒和香炒,再用旺火烧浓汤汁,放入青蒜末(或芫荽末)起锅即成