脆皮狗肉做法
材料狗肉300克。调料油1000克(约耗75克)，精盐，味精各1/3小勺，胡椒粉1/5小勺，香油1小勺，淀粉适量，花椒盐少许。 做法1、将狗肉放入清水中浸泡3～4小时，捞出沥净水，片成1厘米厚的大片，两面剞上“十字花刀”，再切成4厘米长，1厘米见方的段，装入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉、香油腌拌均匀。
2、将腌制好的狗肉挂水粉糊，下入七成热油中炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升至八成热时再下油炸透，捞出装盘，配花椒盐上桌即可。
脆皮红烧狗肉的正确方法?
原料:狗肉 (500克)
干朝天椒 适量
花椒、八角、桂皮香叶、小茴香、草果 适量
老姜 适量
香菜、小香葱、新鲜小清椒 适量。
方法/步骤
1把狗肉清洗干净，沥干水后切成薄厚适中的小肉块备用。
2把切好的狗肉放入炖锅中，按1：3的比例倒入凉开水，把备好的辅料也放进去，盖上盖子中火炖18~25分钟。
3把炖锅里的狗肉捞出沥干汤水，盛入盘中。
4干净铁锅置于燃气灶上，倒入适量食用油，加7成热，倒入狗肉翻炒，放适量食盐、酱油、新鲜小辣椒继续翻炒。
5翻炒过程中倒入适量炖狗肉的热汤，大火收汁，放入 小 葱、香菜、鸡精，翻炒出锅。
1.选用新鲜狗肉放冷水中浸泡去血水，洗净剁成约一寸见方的块，放入锅中，加清水三斤烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水。2.锅放炉火上，放入食油烧至冒烟时，下狗肉煸炒至水分快干时，先加入黄酒、酱油、白糖煸炒入味，再加清水(一斤)、精盐、陈皮、八角、干红辣椒、葱(打结)、姜(拍松)，烧 开后撇去浮沫，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉块熟烂时，拣去葱、姜、干辣椒和香炒，再用旺火烧浓汤汁，放入青蒜末(或芫荽末)起锅即成
