广式狗肉火锅的做法
主料：带皮狗肉
辅料：干黄椒 黄剁椒 姜 蒜瓣 青蒜 八角 桂皮 盐 味精 老抽 蚝油
步骤：
1.蒜瓣、姜切片。
2.青蒜洗净切斜刀段。
3.干黄椒剪成小碎丁。
4.锅中放凉水，放入整块的带皮狗肉，淖水去血腥捞出。
5.将淖熟的狗肉放高压锅，加水、八角、桂皮、几片姜，上汽10分钟左右。
6.压好的狗肉捞出晾凉，切成宽3厘米，厚3毫米的大片。
7.炒锅下油烧热，下狗肉片加盐、姜片翻炒。
8.烹米酒，加老抽、蚝油上色。 放入干黄椒、黄剁椒、蒜片翻炒均匀
9.加水没过狗肉三分之二煮开，放味精中火收汁。
10.汤汁浓稠时撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒几下出锅。
做广式狗肉火锅的的方法
新鲜黄狗1条…约15—20公斤
绍酒30克
野生苏25克
香菜150克
芝麻油100克
辣椒油l50克
胡椒粉25克
芝麻酱200克
蒜泥l50克
腐乳5块
香醋50克
韭花酱150克
味精10克
精盐50克
葱丝30克。
做广式狗肉火锅的的方法
1、将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。要刮得干净，否则将影响汤味。刮后洗干净，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。
将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟。
2、大锅内放入水;将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。
3、把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。
4、把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。
5、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。
火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
工艺关键
1、烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。
2、烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。
3、煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。
4、狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。
风味特点
“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富，冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。
