黎塘白切狗肉配方
原料：去骨狗肉1000g。
配料：老姜3片、大葱5段。
佐料：盐2匙、味精1匙、生抽2匙、老抽2匙、白糖1匙、醋1匙、蚝油2匙、味水。
步骤：
1、将狗肉切片码味后装盘上笼蒸3分钟。
2、在将配料切成丝放入小盘。
3、净锅上火，下味水烧开，下老抽，生抽，盐，味精，白糖，醋，再下蚝油，起锅。
4、倒入小碗即可。
黎塘做法
材料主料：狗肉(肥瘦)2500克，调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，茴香籽[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克做法1.狗肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净;2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋;3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结;4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将狗筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，狗肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出;5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好;6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的狗肉上面，压制10小时后取出;7.将压制好的狗肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
做法二
调料： 盐 味精 生抽 老抽 白砂糖 醋 蚝油1、将狗肉切片码味后装盘上笼蒸3分钟。
2、在将配料切成丝放入小盘。
3、净锅上火，下味水烧开，下老抽，生抽，盐，味精，白糖，醋，再下蚝油，起锅。
4、倒入小碗即可。
.将狗肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水。
做法三
主料：狗肉1000克，
调料：料酒20克，姜20克，大葱20克，青蒜30克，白皮大蒜20克，陈皮10克，甜面酱30克，辣椒酱20克
做法：
1.将狗肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水(没过狗肉)，大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出狗肉。锅内另换新水，放加狗肉，下入葱段、生姜(拍松)、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。
2.将肉捞出，摊平于平盘中。
3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入狗肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。
4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁(用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成)吃。
正宗的白切狗在哪里
挑选嫩狗，去净毛及内脏，成条放大锅中煮熟捞起，根据需要多少而斩食。食白切狗定以蒜茸、辣椒酱作配味。在市区及徐闻、雷州、遂溪等地的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，一条条香喷喷的熟狗立于案上，只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一碟白切狗，加上几两土炮米酒或威力神酒，慢斟细酌，谈天说地，此情此景令不少外来人感到惊讶。狗肉白切而食，看似原始，但保持了原有之风味，很有特色，因此，受到越来越多人的喜爱，许多外地人到湛江亦乐于尝试一下其独特风味。
雷州最正宗的白切狗在哪里具体位置定位雷州小吃
