湖南湘西狗肉火锅做法
配料：绍酒30克、野生苏子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥150克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克、精盐50克、葱丝30克。
做法
1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，把狗的全身都烤成金黄色，刮后用清水洗2遍，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—1000克左右，用水泡30分钟。
2、大锅内放入水，水要一次加足，切不可中途加水。狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3-4小时，皮烂肉离骨即可。
3、把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝(以保持火锅的独特风味)，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。
4、把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。
5、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
湘菜狗肉的做法及配料
做法
(1)冷水泡开干豆角。开水加料酒汆烫狗肉，去血水捞出。
(2)锅放猪油25克六成热，下入葱、姜、花椒、大料、豆瓣酱、干辣椒、海鲜酱油、美极鲜酱油炒香，下入狗肉炒3分钟，烹入白酒，加水1000克，烧开加入盐、白糖小火焖至酥烂。
(3)锅加猪油烧六成热，下入辣妹子酱、蚝油、红油，加入干豆角和锅中的所有原料小火炖熟，放入味精、鸡粉，蒜片倒入木桶不锈钢内锅中。
(4)鹅卵石烧热，放入木桶下方，将内锅放进木桶(以保持菜肴温度)，盖木盖上桌即可。
带骨狗肉(狗排为佳)，干豆角适量。配料：葱段、姜片各20克、蒜片15克、白糖5克、盐10克、味精10克、料酒10克、鸡粉5克、辣妹子酱10克、蚝油5克、干辣椒段10克、豆瓣酱5克、色拉油50克、红油10克、花椒、大料各0.5克、白酒20克、海鲜酱油、美极鲜酱油各10克，猪油50克。
