广东狗肉火锅的做法
传统的广东狗肉火锅味道并不重，它的汤底较清淡，一般用公鸡和山药熬高汤。制作时，先将狗肉炒好，之后将公鸡冷水下锅煮两个小时，撇去油脂备用。最后将狗肉倒进鸡汤中和山药一起小火炖熟即可。喜欢味道重点的，还可以在里面放入一些干辣椒、八角等调料。
狗肉火锅做法
去骨带皮狗肉1500克，菠菜心、莴笋叶和青蒜各250克，植物油200克，酱油和拍破的生姜各20克，咸豆瓣酱5克，胡椒粉和陈皮各2克，葱段10克，鸡汤2500克，酱豆腐糊2块，料酒、味精、蒜末、白糖和精盐各适量。
1.将狗肉切成4厘米见方的块，洗净，控干水分;菠菜、莴笋叶和青蒜分别择洗干净，切成段。以上各原料分别装入盘内，上桌，摆在火锅四周。
2.炒锅置火上，放入植物油50克烧热，投入狗肉煸炒至水干，装盘待用。另取锅上火，倒入150克植物油烧至六成热，将生姜炸出香味，捞出生姜，把蒜末和葱段下入稍炒，加入酱豆腐糊和豆瓣酱翻炒出香味后，放入狗肉和炸过的姜，烹入料酒，稍炒片刻，倒入鸡汤，撒入精盐、白糖、陈皮和胡椒粉，烧沸后，撇去浮抹，倒入砂锅内煨烂，挑出陈皮和葱段，撒入味精，调好味，盛入点燃的火锅内，烧至汤沸后，上桌，边吃狗肉，边烫菠菜、莴笋叶和青蒜。
广东炖狗肉的配料
熟附子15克，黑豆30克，生姜10克，葱10克。花生油20克，盐6克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克，湿生粉适量，麻油2克。
怎样炖狗肉好吃
(一)1.狗肉先出水、撂出，待用;2.重新放水，加入适量盐、葱、姜、料酒，水要没过狗肉，大火煮开，5分钟后转为文火炖到熟为止。
(二)红烧：1.狗肉先焯水，撂出，待用;2.倒入啤酒没入狗肉还要超出点，加入酱油、茴香、桂皮、葱把、姜少量的盐、鸡精，大火煮开5分钟后转为文火煮熟后，开大火将汁收干即可。
