四川狗肉最正宗的做法？四川腊狗肉的家常做法？

　　四川狗肉最正宗的做法

　　四川狗肉火锅

　　原料：狗肉2000克，狗肉骨头500克，猪舌头、金针菇和香菜各150克，猪肚、水发木耳、水发冬菇、青豌豆、黄豆芽和猪油各1f)0克，水发粉丝、干辣椒段和老姜各50克，胡椒粉和味精各5克，料酒75克，精盐和枸杞子各15克，葱段45克，薄荷叶和白蔻各10克，鲜汤1500克。

　　味碟:精盐、醋、姜汁、香油、白糖和蒜汁。可根据个从口味制配置人一碟。

　　四川狗肉火锅的做法

　　1.将狗肉剁成大块，放入清水中浸泡几个小时，取出投入开水锅中氽煮5分钟，捞出控干水，切成薄片;猪舌头刮洗干净，放入开水锅中氽一下，捞出切成片;猪肚洗净，入开水锅中氽至断生，切成片;水发木耳和水发冬菇分别去蒂洗净;金针菇择洗干净后切成段;黄豆芽、粉丝和豌豆分别洗净。以上各料均分装盘上桌，放在火锅四周。枸杞子洗净，与薄荷叶、白蔻用布袋包好扎紧口。

　　2.锅置火上，放入猪油烧至五成热，将辣椒段和拍破的老姜炸出香味，放入狗肉骨头炒几下，加入料酒、精盐、胡椒粉和鲜汤，煮20分钟，下入葱和枸杞子药包，煮40分钟，捞出狗肉骨头和药包不用，将汤汁倒入点燃的火锅中，点火上桌，汤沸后撒入味精，即可烫食。香菜切末，吃时撒在火锅里。

　　特点：肉质细嫩，味道浓香，祛寒健胃，补中益气，温肾助阳。

　　做法二

　　红烧狗肉 特色：汤汁浓郁，味道香辣，狗肉细嫩。 主料：鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。做法：1、将狗肉放入清水中浸泡一天。

　　2、大蒜去皮，洗净，切段;大蒜去皮，拍碎末;生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。

　　3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。

　　4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。

　　四川腊狗肉的家常做法?

　　四川腊狗肉的家常做法，首先把腊狗肉洗干净，然后洗几个萝卜切沱，把狗肉砍起砣砣用高压锅加佐料压三十分钟过后，打开把萝卜倒进压十分钟就可以，打开倒碗中上面放点香菜就开始吃了。