熟的大骨头怎么回锅
起锅热油，葱姜料酒爆锅，加熟排骨煸炒，加水烧开，下土豆，葫芦卜，小火炖二十分钟加，加盐收汤就行。
熟的狗肉怎么炒最好吃?
闽西人，这边吃狗肉传统的有两种吃法，我都很喜欢。
1、红烧狗肉： 狗肉切大块洗净焯水。 晒干的橘子皮泡发，最好是自家吃的橘子，剥的完完整整大大一片，晒的干干的再拿来泡发。 老姜，要足够老，非常老。 老酒，要糯米酒，不脱糖的，三年以上酒汁边的深褐色的那种，又香又醇。 老抽、生抽，当然现在很多人直接味极鲜了事。 锅烧热，冷油下锅，老姜下锅，橘皮下锅，翻炒爆香。 其实一些人还会按喜好放点八角桂皮之类的，还有放辣椒的，但最传统的核心还是老姜和橘皮。 狗肉下锅，加酱油、老酒爆炒。 加水，盖锅盖焖煮。 差不多火候揭开锅盖，大火收汁。 起锅。 这种做法非常适合佐酒，那种干干烈烈的白酒，一口下去如刀子入喉，苦味尚泛在口舌之中，鼻腔还残留酒水的甘冽醇香，然后一口红烧狗肉。 肉火候刚好，肥肉尚未软烂，瘦肉劲道弹牙，有嚼头又不难咬。带上爆炒后的焦香，橘皮的香气和微苦加上老酒香醇和丰富的糖粉让汁水浓郁又不腻人。 咽下去以后嘴巴上还带有油脂余韵时，再一口干洌的白酒。 啧。 其实我觉得最好吃的还是里面的橘子皮。 那口感，那味道，那香气。 啧。
2、香藤焖狗肉。 一定要有狗头，一定要有狗爪子。 狗肉焯水洗净。 油锅烧热，少量油和老姜下锅，狗肉下锅爆炒。 炒到有焦香四溢，加水，加盐，加香藤根，加干橘皮，加老酒。 香藤根是闽西客家传统的一种调味料，不知道学名叫什么，有点微苦，草药香气不明显，据说很温补。但是后来传说有微毒，所以03年以后越来越少人用了。 烧滚以后，中火焖煮。 煮到狗肉软烂，汤汁乳白浓郁以后，撇去点多余的油脂，上桌。 这种适合大冬天过年，外面很冷。 闽西的冬天潮潮凉凉的。 老家的老房子屋顶瓦片还残留着雨水的湿润，冷风刺骨，一家人围坐在大堂。 一桌子菜。 狗肉摆在正中。 客家的陶酒壶里注满新酿的糯米酒，放上姜片，浸入转满滚水的搪瓷脸盆中温着。 老电视放着老版三国演义，放着赵丽蓉和陈佩斯。 狗爪子我们管他叫熊掌，一般都是最年长的长辈独享，抑或是有远道而来的客人。 相传，爷爷奶奶那辈年轻时，合伙吃狗肉吃不到狗爪子的人不用付钱。 我? 我还是最喜欢里面橘子皮了。 嗯，因为擅自偷偷往大灶台里那锅狗肉加橘子皮被揍过。
熟狗肉没有原汤怎样制作狗肉汤?
狗肉汤的制作材料：活狗1只，豆油、芝麻、葱丝、胡椒粉、鸡蛋、辣椒粉、酱油、精盐、辣椒油、香菜各适量。狗肉汤的特色：原汤原肉，香鲜热辣。隆冬食用，最能御寒壮阳。此小吃尤为朝鲜族人们所喜爱。教您狗肉汤怎么做，如何做狗肉汤1.将狗宰杀，去皮、内脏洗净，分解为6大块，泡入冷水中。 2.锅内加水烧开，放入肉块再烧开，撇去浮沫，撇出浮油待用，然后改小火慢慢煮熟。 3.炒勺内加豆油烧热，放入辣椒粉及浮油炒香，盛入碗内。 4.熟狗肉去骨取肉，撕成细丝，调入熟芝麻、葱丝、胡椒粉、酱油、精盐等调料，腌渍入味，抓入碗内，撒上香菜末，浇上辣椒油，倒上滚开的煮肉原汤，打入鸡蛋液即成。
