柳州脆皮狗肉的脆皮做法
柳州干锅脆皮狗肉菜系：粤菜主料：土狗1只辅料:地方特色调料创意：柳州的脆皮狗肉，也称“柴火土狗”，与延边狗肉、贵州花江狗肉、桂林灵川状元楼狗肉并称四大名狗肉。精选二三十斤大小，膘肥体壮，皮光水滑，未曾婚配生育青壮年黑土狗儿，找一绳索一勒脖子，树上一吊，开膛破肚。与其他三大狗肉相比，柳州脆皮狗更有特色，去毛留皮，用稻草烧燎，烧得皮焦黄亮为止，吃时砍上三五斤，配生姜、八角、五香、桂皮、青蒜苗，猛火翻炒，油珠四溅、肉汁爆响时分出锅，盛入小铁锅，点一酒精小炉，细火慢品。
柳州脆皮狗肉的蘸酱怎么做
主要原料
1、狗油(主要取至已煮熟的 狗肠壁上的油脂、肥肠、肥肉等)躲陷 250克。
2、野苏子(粗料)100克。
3、优质红辣椒面(粗料)250克。
4、土酱250克(无土酱可用豆瓣酱替代)。
5、精盐150克。
6、豆油250克。
7、葱末100克。
8、味精50克 主调料(狗酱)制法 先将豆油倒入锅内加热，将狗油陷倒入锅内炸香，再放入红辣椒面炸香、放入土酱炒制，加入葱末、野苏子，调料若较干应加入少量熟豆油(不准加水)，加入精盐，烧制锅内冒泡较小时，关火加入味精，自然冷却备用。
配料：葱末、香菜末 食用方法 将煮熟的狗肉，瘦肉部分用手撕成细肉条，狗皮用刀切成小块，狗内脏切片，装盘。 取主调料(狗酱)少量，放入小蝶内，蘸狗肉食用。 煮狗肉的清汤，加入少许狗肉、再放入少量狗酱、葱末、香菜末，味道鲜美，大补之汤。
柳州干锅狗肉做法
柳州干锅狗肉的做法，其实跟其他区域的狗肉做法基本上差别不是很大，就是把狗肉焯水之后把香料炒香，放入干辣椒，大蒜，把狗肉炒个十几二十分钟加入调料。用压力锅再根据狗肉的老嫩程度，压上10多20分钟。压好的狗肉再用炒焖的方式再把狗肉再炒香之后就可以放在干锅上，边吃边喝边聊了。
