山东狗肉做法
准备食材如下：狗肉5斤，大蒜2头，小米椒10个，生抽半碗，蚝油2汤匙，八角3个，桂皮2块，生姜1块，冰水1盆。
具体做法如下：将狗肉清理干净之后，冷水下锅，加入姜片，八角，桂皮，大火煮熟，在煮狗肉的过程中，做个蘸酱，将小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，放入汤碗，然后用热油爆一下，再加入生抽半碗，加入蚝油2汤匙，搅拌均匀备用!等狗肉煮熟后，捞出放到冰水里面，快速降温，降温后剁成小块，蘸上蘸酱就可以吃了!
做法
配料：姜、蒜米、干辣椒、香葱(或京葱)、胡椒粉、八角、陈皮、沙姜、白蔻、茴香、草果、枸杞子、黄酒、老抽、白糖、盐、鸡精、豆腐乳。
有条件的家庭，可用纱布自制一个香料包，将八角、陈皮、适量沙姜、白蔻、茴香、枸杞放进香料包。这样在狗肉煮好之后便于取出配料。
狗肉切成小块，姜切片，将狗肉焯水去除血水，捞出。锅烧热后，将狗肉炒至出油，加姜片、蒜米、干辣椒一起爆炒，至香味出后加入适量的黄酒，盖上锅盖大火焖煮开转小火。小火煮10分钟后，开盖放入香料袋、足量的清水、香葱盖上盖煮，中途翻动以免烧干。待狗肉煮得皮糯肉烂时，加入白糖、盐、老抽、豆腐乳和鸡精调味调色，将狗肉翻动炒匀调料，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。
1、狗肉洗净后切成块。
2、切好的狗肉用五香粉、料酒抓匀后腌制40分钟。
3、鲜辣椒切段、大蒜一切两半、葱切段、姜切片备用。
4、干锅做于火上，下入狗肉煸炒至微微出油。
5、烹料酒、酱油后加上汤、盐焖烧至狗肉松软入味。
6、入鲜辣椒、大蒜后大火收浓汤汁。
7、入水淀粉勾芡即成。
其它做法
1.将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。
2.炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时入狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。
3.炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。
山东沂水煮狗肉配方?
配料：鲜狗肉 — 1500 克 ，干红椒—5 只，绍酒 — 50 克 ，小红辣椒— 15 克 ，精盐— 5 克 ，青蒜— 50 克 ，酱油— 25 克 ，味精— 1.5 克 ，葱— 15 克 ，熟猪油— 100 克 ，姜— 15 克 , 湘辣妹调料 — 5 克。
制作方法：
1 、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，腌制 7 小时(常温)，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗 2 遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、干红椒、绍酒 25 克 和清水及湘辣妹调料，煮至五成烂时，切成 5 厘米长 ，2 厘米宽的条。将小红辣椒切末，青蒜洗净切花。
2 、炒锅置旺火上，放入熟油 50 克 ，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂。
3、收干汁 70% 时改用炆火放入切末小红辣椒，切花的青蒜，边炖边吃。
煮狗肉具体需要的配料具体如下: 调味料:黄酒,盐、花椒,味精、辣椒、大蒜、生抽、水。 煮狗肉的配料: 狗肉(1000克)、猪皮(200克)、八角(2颗)、桂皮(3克)、陈皮(5克)、花椒(8克)、丁香(1颗)、党参(5克)、盐(10克)、葱(15克)、姜(10克)、水(750ml)。
