香辣狗肉火锅的做法
原料:带皮狗肉800克，橘子皮和干辣椒各5克，蒜片、葱段和姜块各25克，姜末和精盐各10克，料酒100克，植物油15克，砂仁、白豆蔻和胡椒粉各少许。
1.狗肉切成几大块，放锅内加水用旺火煮至断生，捞出用清水洗净，放入锅内，加入能腌过肉的水以及葱段、姜块、料酒，加盖用旺火烧沸，再移至小火上煮至八成熟，捞出拆去骨头，将骨头仍放回沥中再煮;拆骨肉切成约0。5厘米厚、5厘米长的片。
2.炒锅置火上放入植物油烧热，将切好的狗肉倒入锅内炒几下，下入料酒翻炒均匀，盛入砂锅内，倒入煮狗肉的原汤(以能没过狗肉为宜)，放入干辣椒、精盐、砂仁和白豆蔻，盖好锅盖煮沸，再移小火炖30分钟倒入点燃的火锅内，并依次撒上橘皮末、姜末、胡椒粉和蒜片，加盖稍炖片刻即可上桌食用。
麻辣狗肉火锅的做法及配料
主料：狗肉1500克。辅料：茴香15克。
配料
桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。
做法：
1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌。
2、青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净;
3、炒锅烧。(火大小自行掌控)
