广东狗肉五香料做法
1处置狗肉，血放净然后处理干净，卸成13块，大骨砸碎，泡洗干净。
2.配料：1条7.5公斤的狗需砂仁2个，肉豆蔻1个，丁香15个，毕拨3个，陈皮15克，桂皮10克，良姜10克，八角7个，白芷5片，草果1个，小茴香10克。
3.烧煮：把锅里老汤加水对到可以淹住要煮的肉，再加适量的盐，然后下药料。，随后把洗好的肉放进锅里。下锅时狗肚要朝上，大火烧煮。
4.点硝。水开后点硝，即：取15克火硝放炒勺内，再放入一火炭，待硝化成水后，随即下到汤锅中间，把硝水搅匀。
5.接着改中小火烧，中间把肉有规律地翻动几次，直到见肉缩骨头出为止，然后盖锅几小时即可。
食用时，以手撕调盘为好，凉吃最佳，切勿回锅炒煮，如想加热，可放碗内上笼蒸热我是广东梅州的，妈妈焖狗肉喜欢用八角桂皮小茴香还有大量的姜去焖，特别好吃。
广东南乳五香狗肉做法
主料4人份
狗肉1千克
辅料
姜20克 苹果2克 丁香2克 白芷2克 八角10克 食盐15克 茴香5克。
步骤1
将狗肉切成4大块，放入缸内，加清水淹没，浸泡约8小时，除去血水，取出洗净，放入锅内，加清水淹没肉面约3厘米，放精盐、姜片。
步骤2
将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内，扎紧口，放在锅内，再加水、硝水，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧约1个半小时，待肉酥烂捞出，趁热剔去骨头。
步骤3
食用时，用手撕片或切片装盘即成。
