干辣狗肉的做法
主料：狗肉1500克,鸡肉1000克。
辅料：春笋750克,猪肉(肥瘦)500克,辣椒(红、尖、干)35克。
调料：豆瓣38克,酱油8克,盐10克,白酒15克,料酒60克,胡椒粉10克,姜15克,大葱20克,花椒15克,味精10克,陈皮5克。
辣味狗肉的做法：
1. 狗肉去骨，切成5厘米见方的块，用冷水泡，开水氽，温水浸，捞出用料酒，胡椒粉腌渍。
2. 鸡肉、猪肉洗净，切块，开水氽后用温水洗。
3. 春笋去皮，削成算盘珠形，开水焯熟在凉水中浸泡。
4. 姜切细丝。
5. 炒锅内油烧六成热，下狗肉炸干水分，捞出用纱布包成2包，在铝锅内先放竹筷垫底，然后放一半鸡肉、猪肉。
6. 将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面。
7. 将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内。
8. 将炒锅内的油烧热，放豆瓣，干辣椒，炒出红色，加汤稍煮，捞出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉锅内，加酱油，盐，白酒，胡椒粉。
9. 烧开锅后撇尽浮沫，加盖，移微火上烧至烂熟，取出，开包将狗肉倒入碟内。
10. 锅内部分原汤用旺火收浓加味精，淋在狗肉上。
11. 将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉，烧入味，摆在猪肉周围即成。
做法二
1. 狗肉切成厚片。葱切段。姜切片。蒜去皮。干辣椒去蒂，籽，切段。
2.狗肉用盐，酱油，黄酒浸渍一段时间。
3.炒锅置旺火上，下生油烧至五成热，将狗肉入锅稍炸，倒出沥油
4.锅留余油烧热，放豆瓣辣酱炒出香味下葱段，姜片，蒜，干辣椒略炒，加适量清水，投入狗肉和花椒，茴香桂皮，陈皮，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火焖约1小时，待狗肉汁浓内烂时拣去香料，下味精，收浓卤汁，出锅装盘，冷却后即可食用。
做法三
生净狗肉5000克，葱结250克，姜块50克，桂皮10克，八角5克，酱油500克，精盐25克，白糖250克，绍酒250克。
制作过程
1、将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水氽后，入大锅。
2、将全部调料一起下锅，加清水淹没原料，旺火烧滚后。
3、再用中火，煮至酥烂出锅，冷却后拆骨，根据需要切片装盆，食用时按各人爱好外带所需的佐料。
干焖狗排的做法?
主料狗肉 (3斤)辅料姜 (果皮)八角 (巴戟)厨具炒锅分类主食 咸鲜 焖 一小时 普通难度把狗肉切好块状备用，切记不要飞水过冷河，不然这样肉的香味都流失掉了。把切好的狗肉放进炒锅里炒干水份然后放姜片炒爆干狗肉的水份，这样狗肉香味才会出来。这里都是下了酱油然后加点水下去焖到水份干了，肉软了就可以上盘子了。已经做好的狗肉铲上盘子里上盘子看着是不是很诱人。
