柳州水煮狗肉的做法
1 将生鲜狗肉切成中块，浸泡在清水中4小时，捞出，洗净，控干水分。
2、煮锅放入清水，投入狗肉块，烧开，去浮沫，煮熟透，捞出，放入清水中浸泡干净，控水，待用。
3、大葱去皮，洗净，切成段;生姜去皮，洗净，切块;干辣椒去蒂，洗净切段;大蒜去皮，洗净，切片，待用。
4、炒锅烧热，放入香油烧五成热时，下入大料、葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大酱、料酒、酱油、狗肉块及适量清水，大火烧开后，改用小火煮至八成熟，捡去大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段，再把狗肉捞出，放入瓷盆内，加入红汁，狗骨清汤、味精、料酒、精盐，上屉蒸至软烂，取出，倒入炒锅中，上火烧开后，收浓汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻匀，即可。
配料： 狗肉500克，香油50克，大葱50克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，淀粉15克，红汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清汤250毫升，干辣椒2个，大酱25克(炖酱)，酱油50克，精盐20克。
特色： 狗肉软烂，味道鲜美，色泽时亮。
柳州脆皮狗肉的详细做法
精选二三十斤大小，膘肥体壮，皮光水滑，未曾婚配生育青壮年黑土狗儿，找一绳索一勒脖子，树上一吊，开膛破肚。与其他三大狗肉相比，柳州脆皮狗更有特色，去毛留皮，用稻草烧燎，烧得皮焦黄亮为止，吃时砍上三五斤，配生姜、八角、五香、桂皮、青蒜苗，猛火翻炒，油珠四溅、肉汁爆响时分出锅，盛入小铁锅，点一酒精小炉，细火慢品。
做法二
狗肉 一块。
白胡椒粉适量。
黑胡椒粉适量。
罗勒叶适量。
南瓜适量。
干辣椒 3g。
操作步聚。
1、各取适量香料混合，将混合好的香料均匀的抹在狗肉上皮无需抹上。
2、将抹上香料的狗肉反过来抹干皮上的水然后放入雪柜风干(一个晚上)。
3、第二天将狗肉从雪柜取出来，并用叉子在狗皮上均匀的插上一些洞洞(这样烤出来的皮更膨松)然后抹上一些盐。
4、烤盘上放入一些南瓜(随意放什么都可以)然后放入烤箱。
5、放入烤箱温度(200°)预定时间一小时。(看狗肉份量大小定时间)。
6、一小时之后烤好的烧肉，色泽金黄，香气四溢。南瓜吸收了狗肉汁。
将烤好的烧肉放入盘里，极具诱惑。
