熏好的狗肉怎么做好吃又简单
原料: 肉500克。 卤料包 :八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。 熏料 :茶叶15克,白糖25克,大米100克。 调料 :精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。
做法
1.将肉用清水冲洗2小时,然后放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。
2.坐锅点火加水烧开,放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚,然后下入肉,用卤汁小火浸卤30分钟,关火后再焖20分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁算子,将肉放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出肉,刷上香油,切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。
烟熏狗肉的制作方法
主料:土狗一只。(净重1000克)
辅料:精盐350克,大葱100克,大姜200克,高粱酒100克,五香料100克,烟熏料约13斤,干油碟1份。
烟熏料:柏树枝、桔树枝各2500克,花生壳500克,桔壳25克,黑桃核500克。
五香料:山奈、八角、草果、桂皮各15克,砂仁、丁香、香叶各10克,将所有香料研磨成面搅匀。
制作方法:
1、将够开腹去除内炸,在腹腔内处打上刀花,但是注意不能够将皮划破。
2、将盐、大葱、大蒜、高酿酒、五香料搅拌均匀,均匀的涂抹在狗肉的浑身上下、里外,腌制3-5天的时间。
3、然后将腌制好的狗肉取出,沥干净水分,将狗皮朝下放在案板上,取楠木条成交叉形,支撑于狗的前后腿之间,使狗的四肢部位成受力点。
4、狗肉上叉以后,接下来就是熏烤了。烟熏料放入熏炉中点燃,将狗肉放在离火处30厘米处,用暗火将狗肉的内部和表面熏5小时左右即可取出晾凉。
5、如果不喜欢烟熏味的话,那么可以直接将经过腌制的狗肉挂晒在太阳底下,让其自然的风干,不过这样需要的时间比长一些。一般需要8-10天左右,天气不好的情况下,所需的时间更加长。
6、一般狗肉熏好或是晒干以后,即为成品烟熏狗肉了。