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红烧狗肉火锅的做法及配料

  • 2022-01-15 16:27:35
  • 文章来源:狗肉网

  红汤狗肉火锅做法步聚

  1.将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。

  2.炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用。

  配料

  狗肉1500克。

  附子3克 当归18克。

  桂皮18克 黄酒75克。

  酱油48克 味精1克。

  盐3克 辣椒(红、尖、干)20克。

  青蒜40克 姜20克。

  猪油(炼制)140克。

  红汤狗肉做法

  肉500克,香油50克,大葱50克,生姜25克,大蒜50克,味精5克,料酒50克,淀粉15克,红汁50克,大料5克,白糖25克,桂皮5克,狗骨清汤250毫升,干辣椒2个,大酱25克(炖酱),酱油50克,精盐20克,口味鲜美。

  制作过程

  1、将生鲜狗肉切成中块,浸泡在清水中4小时,捞出,洗 净,控干水分。

  2、煮锅放入清水,投入狗肉块,烧开,去浮沫,煮熟透,捞出,放入清水中浸泡干净,控水,待用。

  3、大葱去皮,洗净,切成段;生姜去皮,洗净,切块;干辣椒去蒂,洗净切段;大蒜去皮,洗净,切片,待用。

  4、炒锅烧热,放入香油烧五成热时,下入大料、葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味,加入大酱、料酒、酱油、狗肉块及适量清水,大火烧开后,改用小火煮至八成熟,捡去大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段,再把狗肉捞出,放入瓷盆内,加入红汁,狗骨清汤、味精、料酒、精盐,上屉蒸至软烂,取出,倒入炒锅中,上火烧开后,收浓汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,翻匀,即可。

  红汤狗肉的另一种做法

  1、将狗肉切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净

  2、炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用。

  需要注意的是:狗肉与绿豆同食,容易出现腹部胀痛、消化不良等症状,可以用甘草煎水解救。狗肉 + 茶叶茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合,会生成一种物质使肠蠕动减弱,导致便秘。

  1、狗肉 + 鱼鲤:鱼含有十多中游离氨基酸及组织蛋白酶,与狗肉同食,会产生复杂的生化反应,形成对身体不利的物质。

  2、狗肉 + 大葱:狗肉性热,而大葱性辛温,如果同食,易增火热,所以二者不宜同食。

  3、狗肉 + 姜:狗肉和姜都属于温性食物,同食容易上火,尤其是阴虚内热者忌二者同食。

  4、狗肉 + 大蒜:狗肉温补,大蒜辛辣,二者同食,助火伤阴,特别是火热阳盛的人忌食。

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