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花江狗肉的制作方法,花江狗肉配料

  • 2022-01-15 16:27:38
  • 文章来源:狗肉网

  花江狗肉的制作方法

  花江狗肉做法︰狗肉退毛冲洗干净,去骨后以热水冲洗,再过下冷水。这样去掉狗骨头的狗肉就会收缩。再冲洗干净。水烧开以后放狗骨头。狗肉里面再放砂仁、姜4两、对叶连1两。煮过程中用中火。皮软就可以了。用猪油和菜油放姜与蒜苗和狗肉一起炒上2分钟。放到煮好狗肉的原汤里。再放砂仁、盐、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、鸡精、转转香、鸡肉精粉起锅。

  制作方法:

  1 ﹒将草木燃烧尽火之后,放干辣椒至全部被草灰没过,待冷却后,吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

  2.将干辣椒放在铁炉子上,烤脆,在竹节隔段处打一个孔,烤好的干辣椒放入,在孔中插入粗筷子,将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味,风味独特。

  3.将干辣椒放在大锅中炒至酥香,中间不可加油,需干炒,取出,用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机。

  制作关键

  关键地方淋油过程—高温油的里面有1/3是小磨香油。再放少量的胡椒粉在高温油里面,但是要控制油好的温度。淋好高温油后。再放豆腐乳,炒香的花生和芝麻即可 。

  花江狗肉配料

  砂仁15克,狗苦胆15克,狗肉香(野薄荷叶)10克,老姜30克,葱根30克,芫婪10克,蒜瓣20克,姜片15克,精盐12克,味精8克,胡椒粉6克,白酒10克,香料包80克。需要100O道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,

  香料包配比

  陈皮5克、小茴香6克、白胡椒粒3克、八角6克、草果6克、蔻仁4克、砂仁9克、山奈5克、花椒20克、野木香5克、龙须根5克、木姜花3克。

  专用蘸水配方∶

  500克猢辣椒面,50克小茴香粉,20克八角粉,10克白芷粉,10克砂仁粉,50克花椒粉,50克白熟芝麻粉,80克酥花生,30克酥黄豆,30克沙姜粉,500克狗肉香(野薄荷),200克姜末,200克葱花,200克蒜蓉。

  拓展资料:

  花江狗肉是用健壮土狗,黄色最好,采用冬暖夏凉,汤鲜味美,皮滑肉嫩,油光烂酥而不腻,久食而不厌之特点,狗肉本身具有和血脉、补肾、健脾、润肺之特效,是强身健体,驱内出寒、滋补上品,现代医学证明,对消化不良、高血压、降血脂及肥胖有疗效。《本草纲目》列举,常吃狗肉对腰酸、肾虚,阳痿,气冰膨胀有益。

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