客家狗肉的做法
配料：
小狗:1只
熟猪油:100克
淀粉:100克
肉汤:750克
酱油:25克
料酒:100克
大葱:50克
蒜瓣:50克
辣椒:25克
鲜姜:25克
香油:25克
花椒:5克
食盐:10克
味精:3克
胡椒粉:10克。
制作方法：
1、 用凉水将30-40天的小狗呛死，放入盆内，浇沸开水烫洗去毛，从肚月襄下一壁两半，除去内脏，入清水盆中漂洗干净。
2、 锅坐火上，加清水烧开，将狗拉展，入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上。用木炭生火，视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用。
3、 将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出，然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉，加锅盖改大火焖约30分钟，加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。注意： 大火烧开，小火焖酥，约1小时左右，风味是一格。
做法二
将狗肉切块，洗干净后直接下锅爆炒，把水分都炒干后倒出来 用冷水在洗一遍，然后再大火爆炒就几分钟，放入八角、茴香、生姜、中火闷一个小时左右，起锅时加小许红糖和腐乳即可。
做法三
配料：小回、八角、沙姜、陈皮、小回、丁香、香叶 、桂皮、老姜、干葱、花生油、香料酒、米酒、南乳、盐味。
做法：狗肉洗干净斩件，先将狗肉爆炒干香后起锅，在放花生油姜干葱起锅一齐同狗肉炒，放酒南乳调味在放五香料一齐炆，尽量放少水，白酒为主，毎次开盖放一点花生油。
注意要点
煮还是堡的，五香还是原味，为了吃狗肉前年特地还去买了高温灶想吃好的就要高温或灶慢慢煮，想让肉烂放点可乐黄豆好点。可以不用放红塘了一样去腥更嫩 香料一定要足 我每次都放20来块钱的料 没耐性偷懒的方法就是煮干加料酒或水慢慢炒再加水煮。10多斤肉这样会难控制火候焦掉 应该是捞出来后炒了再煮。这样的烧法口味自己可以调节。
客家焖狗肉的做法及配料
、将带骨狗肉切块，每块约重25克。
2、青蒜择洗干净，切成长约4厘米的段。
3、姜块捶裂。
4、辣椒去蒂、籽，洗净，切细丝。
5、消毒洗净的25克柠檬叶切细丝。
6、陈皮切细粒。
7、中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出。
8、倒入250毫升沸水，把姜块焯约3 分钟，捞起。
9、旺火烧热炒锅，下油，烧沸后取油适量淋入盛有辣椒丝的小碟里。
10、随后放蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒。
11、再下姜块、青蒜、狗肉，边炒边加油，约炒5 分钟，烹入白酒。
12、加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水，烧沸后转入沙锅，加盖慢火焖狗肉至软烂。
13、将择洗干净的茼蒿菜和生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌，备火一炉，边煲边吃。
